Kalafior to uniwersalne warzywo krzyżowe, które stanowi doskonały zamiennik węglowodanów i zawiera unikalne związki korzystne dla mózgu i wątroby. Cholin dla układu nerwowego: Kalafior jest jednym z niewielu roślinnych źródeł choliny. Cholin jest niezbędny dla funkcjonowania mózgu, pamięci i syntezy acetylocholiny (kluczowego neuroprzekaźnika). Ochrona komórek: Podobnie jak inne rośliny krzyżowe, zawiera glukozynolany, które przekształcają się